Cвязанная вода в гидрогелях крахмала, содержащего добавки высокодисперсного кремнезема

Анотація

 

За методом пошарового Ð²Ð¸Ð¼Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶ÑƒÐ²Ð°Ð½Ð½Ñ Ñ€Ñ–Ð´ÐºÐ¾Ñ— фази з 1РЯМР реєÑтрацією Ñигналу води, що не замерзає, вивчали гелеподібні колоїдні розчини крохмалю Ñ– вплив виÑокодиÑперÑного кремнезему на Ñ—Ñ… фазовий Ñтан. Ð’Ñтановлено, що при розведенні гелей крохмалю міжфазна ÐµÐ½ÐµÑ€Ð³Ñ–Ñ ÑиÑтеми “біополімер-вода†збільшуєтьÑÑ Ð²Ñ–Ð´65 до194 Дж/г. Кремнезем Ñильно впливає на фазовий Ñтан гелю крохмалю. Ð’ його приÑутноÑÑ‚Ñ– руйнуєтьÑÑ Ð²Ñ‚Ð¾Ñ€Ð¸Ð½Ð½Ð° Ñтруктура амілопектинних ланцюгів та формуютьÑÑ Ñтабільні комплекÑи“крохмаль-кремнезем“. ÐšÐ¾Ð½Ñ†ÐµÐ½Ñ‚Ñ€Ð°Ñ†Ñ–Ñ Ð·Ð²â€™Ñзаної води в таких комплекÑах менша, ніж у гелÑÑ… крохмалю, Ñ– Ñильно залежить від ÑÐ¿Ñ–Ð²Ð²Ñ–Ð´Ð½Ð¾ÑˆÐµÐ½Ð½Ñ ÐºÐ¾Ð½Ñ†ÐµÐ½Ñ‚Ñ€Ð°Ñ†Ñ–Ð¹ крохмаль-кремнезем. Міжфазна ÐµÐ½ÐµÑ€Ð³Ñ–Ñ Ñƒ ÑиÑтемах“крохмаль-вода-кремнезем“ Ñкладає 21-103 Дж/г.